Schlicht, griechisch, fettarm: Welcher Joghurt ist für Sie am gesündesten und warum?

Joghurt ist eines der ältesten fermentierten Milchprodukte der Welt. Seine Ursprünge reichen zurück bis in die Beginn der Zivilisation . Als der Mensch begann, Tiere für die Milchproduktion zu domestizieren, erforderte die kurze Haltbarkeit der Milch Lösungen für deren Lagerung.

Das Wort Joghurt selbst kommt aus dem Türkischen Das bedeutet so etwas wie geronnene oder eingedickte Milch, was ziemlich genau mit Milch während der Joghurtproduktion passiert.



Joghurt ist wie Milch eine reichhaltige Quelle an Kalzium und Eiweiß. Und es liefert andere Nährstoffe wie Jod, Vitamine D, B2 und B12 und Zink.



Aber Joghurt ist tatsächlich nahrhafter als Milch. Der Hauptgrund ist, dass der Fermentationsprozess die Verdauung erleichtert, sodass die Nährstoffe leichter vom Körper aufgenommen werden können.

Doch woher wissen Sie bei all den verschiedenen Sorten wie griechischem und flüssigem Joghurt und solchen mit zusätzlichen Früchten und Probiotika, welche am gesündesten ist?



Joghurt machen

Joghurt wird hergestellt, indem bestimmte Bakterien in die frische Milch eingebracht werden - normalerweise Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus .

Normalerweise sind diese beiden Bakterien im Joghurt vorhanden und bilden die Joghurt-Starterkultur. Ihre synergistische Beziehung ist ein Schlüsselfaktor für die Konsistenz des Endprodukts. Diese Kulturen können auch einige gesundheitliche Vorteile bieten, wie z Schweregrad und Dauer des Durchfalls .

Joghurt wird hergestellt, indem eine Starterkultur von Bakterien in die Milch eingeführt wird. Andrew Seaman / Flickr



Die Bakterien fermentieren den natürlich vorkommenden Milchzucker (Laktose) für Energie und Wachstum. Während dieses Prozesses wird Laktose zu Milchsäure. Die Säureentwicklung führt dazu, dass das Hauptmilchprotein Kasein abgebaut wird und einen Teil seiner Elementarstruktur verliert.

Dieser teilweise Abbau führt zu der halbfesten, gelartigen Struktur, die wir als Joghurt kennen. Die Milchsäure ist auch für die sauren Aromen des Joghurts verantwortlich und trägt dazu bei, dass er länger frisch bleibt als Milch.

Was macht Joghurt gesund?

Joghurt ist leichter zu verdauen als Milch, da Enzyme, die am Fermentationsprozess beteiligt sind, Substanzen wie Laktose in zersetzen kleinere Verbindungen , die vom Körper leicht aufgenommen und genutzt werden können. Und bestimmte Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Eisen sind besser vom Körper genutzt wenn sie aus Joghurt kommen.

Und weil Laktose während der Fermentation abgebaut und in Milchsäure umgewandelt wird, können Menschen mit Laktoseintoleranz Joghurt ohne nachteilige Auswirkungen konsumieren.

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Joghurtkonsum ist verbunden mit viele gesundheitliche Vorteile , einschließlich der Aufrechterhaltung einer gesunden Mikrobiota (der Bakterienkolonie in Ihrem Darm). Joghurt kann die guten Bakterien füttern und ihnen helfen, dagegen anzukämpfen krankheitsverursachende Mikroorganismen .

Joghurtkonsum hilft bei der Aufrechterhaltung der Knochenstruktur und es wurde sogar festgestellt, dass er das Risiko von verringert bestimmte Krebsarten und Infektionskrankheiten, da es die Immunantwort verstärkt. Joghurt kann helfen, Symptome von Zuständen zu reduzieren wie Verstopfung, entzündliche Darmerkrankungen, Infektion mit einem Bakterium, das die Magenschleimhaut schädigen kann ( Helicobacter pylori ), Durchfallerkrankungen und einige allergische Reaktionen, wie auf bestimmte Lebensmittel.

Arten von Joghurt

Kuhmilch ist die am häufigsten verwendete Rohzutat für die Herstellung von Joghurt. Es gibt aber auch andere Sorten wie Schaf- und Ziegenmilchjoghurt. Es gibt leichte Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung zwischen diesen Milchtypen.

Obwohl Kuhmilch im Allgemeinen ansprechender ist (wie Ziegen- und Schafsmilch) unangenehme Gerüche ) können die beiden letztgenannten zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Beispielsweise, Ziegenmilch ist leichter zu verdauen als Kuhmilch und ist weniger anfällig für allergische Reaktionen.

Auch milchfreie Alternativen wie Soja- und Kokosmilchjoghurt werden immer beliebter.

Ziegenmilch ist leichter zu verdauen als Kuhmilch. Unsplash / Nandhu Kumar

Die bekanntesten Arten von Joghurt sind Naturjoghurt, aromatisierter Joghurt, griechischer Joghurt, gefrorener Joghurt und Trinkjoghurt.

Einfacher Joghurt wird normalerweise aus Milchzutaten hergestellt und in Tassen oder Wannen ohne Zucker oder Süßstoffe fermentiert.

Aromatisierter Joghurt wird durch Zugabe von Zucker und Obst oder anderen Aromen zu Naturjoghurt hergestellt. Oft wird die Milchmischung in großen Bottichen fermentiert, abgekühlt und dann für eine cremige Textur mit verschiedenen Früchten oder anderen Aromen gerührt. Diese gerührten Joghurts sind auch als Joghurts nach Schweizer Art bekannt.

griechischer Joghurt ist ein dicker Joghurt. Es wird traditionell hergestellt, indem das als Molke bekannte Wasser aus Naturjoghurt abgesiebt wird, um es dicker, reicher und cremiger zu machen. Es enthält mehr Eiweiß als normaler Joghurt und enthält keinen Zuckerzusatz.

Gefrorener Joghurt ist gefrorene Eismilch mit einem typischen Joghurtgeschmack. Es schmeckt eher nach Eis mit einem Hauch Joghurt.

Joghurt trinken werden aus einer Joghurtmischung mit reduzierten Milchfeststoffen hergestellt. Sie kommen in fast jeder Sorte und Geschmacksrichtung. Sie sind normalerweise wässriger, aber es gibt auch einige dicke Sorten. Kefir und Lassi sind die beliebten Trinkjoghurtsorten.

Zutaten für Gesundheitszwecke hinzugefügt

Viele Joghurts enthalten zusätzliche Zutaten. Diese schließen ein cholesterinsenkende Verbindungen (wie Stanol und Sterolester) und Ballaststoff zur Verbesserung der Darmgesundheit.

Einige Joghurts haben auch Probiotika hinzugefügt. Diese sind lebende Mikroorganismen das kann helfen, eine gesunde Darmmikrobiota aufzubauen. Die am häufigsten verwendeten Probiotika sind der Acidophilus-Stamm, bekannt als Lactobacillus acidophilus , und Bifidobacterium . Diese könnten für Menschen mit Magen-Darm-Problemen nützlich sein, wie z Reizdarmsyndrom (IBS) .

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Probiotika können wirksamer sein, wenn in Joghurt konsumiert als durch Kapseln oder andere Getränke .

Die beiden Bakterien in der Joghurt-Starterkultur - S. thermophilus und L. delbrueckii ssp. bulgaricus - sind nicht natürliche Bewohner des Darms und kann die sauren Bedingungen und Gallenkonzentrationen im Magen-Darm-Trakt nicht überleben. Sie tun also nicht viel, um die Mikrobiota in Ihrem Darm zu verändern. Im Gegensatz dazu können Probiotika überleben und den Dickdarm besiedeln.

Es ist gesünder, Joghurt mit eigenen Früchten zu verfeinern, als fruchtigen Joghurt zu kaufen. Unsplash / Ovidiu Creanga

Es wurde auch festgestellt, dass die regelmäßige Einnahme von Joghurt, der mikrobielle Kulturen wie probiotisches Acidophilus enthält, das Risiko einer koronaren Herzkrankheit potenziell verringert, indem sie dazu beiträgt die Cholesterinaufnahme verringern .

Welcher Joghurt ist besser für Sie?

Wenn Vollmilch zur Herstellung von Naturjoghurt verwendet wird, können diese 3,5 bis 4,4 g Fett pro 100 g enthalten. Fettarmer Joghurt enthält weniger als 3 g Fett pro 100 g, und fettfreier oder fettfreier Joghurt muss weniger als 3 g Fett enthalten 0,15 g Fett pro 100 g .

Ein hoher Fett- und Zuckergehalt in jedem Lebensmittel kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Ein fettarmes und zuckerarmes Joghurtprodukt wie ein fettarmer griechischer Joghurt ist daher ideal, wenn Sie gesund bleiben möchten.

Joghurtprodukte, die Obst oder Nüsse enthalten, können zusätzliche ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile bieten, aber viele davon können auch zusätzlichen Zucker enthalten. Das Hinzufügen von frischem Obst oder Nüssen zu einem Joghurt ist eine gesündere Option.

Wenn Sie probiotische Wirkungen haben möchten, können Sie ein Produkt mit Acidophilus oder Bifidobakterien wählen.

Sie sollten das Produktetikett überprüfen, da es gesetzlich vorgeschrieben ist, alle Inhaltsstoffe, Kulturen und Nährwertangaben in handelsüblichem Joghurt aufzulisten. Wenn es um probiotischen Joghurt geht, ist es immer besser, ein frisches Produkt zu wählen, als eines, das näher am Verfallsdatum liegt Probiotika sterben während der Lagerung .

Dieser Artikel wurde ursprünglich am veröffentlicht Die Unterhaltung durch Senaka Ranadheera , Duane Mellor , Nenad Naumovski , und Sagte Ajlouni . Lies das Originalartikel hier .